지금 당장 창업자금이 생긴다면 여러분은 어떤 업종에 도전하고 싶으신가요? 전국 성인 1,000명을 대상으로 진행된 시장조사 전문기업의 창업 인식 조사에 따르면 국내 예비창업자 관심업종 1순위는 커피전문점이라고 하는데요. 반면, 국세청 통계자료에 따르면 카페를 포함한 요식업의 평균 업력이 3년 미만인 것으로 나타났습니다. 창업 후 3년도 채 버티지 못하는 우리나라 자영업 현실을 통해 창업 대중화 시대를 맞이한 지금, 우리는 어떤 전략을 가지고 창업의 성공률을 높여야 할까요? 오늘은 실제 창업주분들의 경험담을 기반으로 현실적인 조언 글을 작성해보려고 합니다.
“ 창업 성공률을 높이기 위한 가장 현실적인 조언! ”
창업 후 안정 궤도에 오르기까지는 모진 풍파와 고난을 이겨내며 버티고 지속할 수 있는 경영환경을 만드는 것이 가장 중요합니다. 따라서 매출이 아닌, ‘영업이익’에 초점을 맞추어야 합니다. 즉, ‘비용절감, 매출증대, 지속성’ 이라는 삼박자가 맞아 떨어져야 목표한 영업이익을 달성하며 사업의 성공률을 높일 수 있겠죠. 하나씩 살펴보겠습니다.
1. 비용절감 전략
오픈 초기에 매출을 올리기 위해 모든 자원을 투자하였는데 재료비, 인건비, 임대료 등 각종 운영비들을 다 합하니 매출보다 지출이 많아 낭패를 보았다는 어느 사장님의 경험담을 들은 적이 있는데요. 따라서 매출이 아닌 영업이익을 염두에 두고 비용절감 하는 것이 사업 성공의 첫걸음이 되겠습니다.
Tip ① 변동비의 절감을 통한 영업이익 증대
매출의 증감과 관계없이 항상 일정하게 발생하는 고정비에 비해서 변동비는 절감시킬 수 있는 여지가 있기 때문에 잘 살펴야 하는 부분입니다. 재료를 필요 이상으로 주문하고 있지 않은지, 거래업체의 배송비용이 타업체에 비해 많지 않은지, 저렴하게 대체할 재료는 없는지, 인력을 보다 효율적으로 배치하여 인건비를 줄일 가능성은 없는지 등을 상세하게 살펴보는 것이 그 예가 되겠습니다.
2. 매출증대 전략
Tip ② 유동 흐름에 입각한 입지선정
매출이 높아지려면 그만큼 활성화된 상권 내 위치한 점포가 유리하겠죠. 그러나 단순히 배후지의 인구가 많고 집객 시설들이 밀집해있다고 하여 좋은 상권은 아닐 수도 있습니다. 거리상 근접해있어도 만약 8차선 도로가 있다면 심리적인 거리감으로 인해 굳이 건너고자 하는 수고로움을 감수하며 해당 상권을 이용하지 않을 수도 있고, 인구 자체는 많다고 해도 해당 입지의 유동 인구는 없을 수도 있기 때문입니다. 따라서 입지선정 시 단순히 배후지 인구가 많고 적음으로 판단하기보다는 후보입지의 실질적인 유동 흐름을 잘 살펴보고 결정해야 합니다.
Tip ③ 고객 유치를 위한 효과적인 프로모션 활동
♣ 오픈 시 다양한 이벤트를 통해 고객들의 방문을 유도하는데요. 보통 주된 메뉴의 할인 행사를 하는 경우가 많으나 이는 오히려 다음 방문에 걸림이 될 수 있습니다. 정가 판매 시 고객 입장에서는 더 비싼 돈을 주고 이용하는 것과 같은 심리적 손해를 느끼기 때문에 집객 활성화를 위한 이벤트 시에는 음료나 사이드 메뉴 등으로 이벤트를 하는 것이 매출에 도움이 되는 프로모션 활동이 되겠습니다.
♣ 주된 메뉴에 대해서는 할인 행사보다는 매출이 적은 특정 시간대(ex.평일 점심)에 업그레이드 버전을 제공하는 것도 좋은 방법이 됩니다. 일반 공깃밥이 아닌 솥밥을 제공하여 숭늉까지 맛볼 수 있다면 같은 돈을 주고도 더 좋은 서비스를 누릴 수 있기에 심리적 이득으로 느끼기 때문입니다.
3. 운영의 지속성 전략
비용을 절감하고, 매출을 올릴 수 있는 전략을 세웠다면 이제부터는 ‘버텨야’ 하는데요! 사실상 지속적으로 운영하기 위해서 앞선 과정을 통해 버틸 수 있는 환경을 만들었다고 할 수 있겠습니다. 계속적으로 운영하기 위해서는 어떤 것들이 필요할까요?
Tip ④ 지속 가능한 업종 및 메뉴 선택
트렌드에 민감하고 계절성이 뚜렷한 업종과 메뉴는 피해야 합니다. 트렌드에 민감한 업종은 수명이 짧을 수 밖에 없고, 계절이나 기후환경에 민감한 아이템은 매출의 기복이 생길 수 있어 안정적인 운영에 적절하지 않습니다.
Tip ⑤ 사업주의 체력과 마인드셋
운칠기삼이라는 말이 있는 것처럼 성공이라는 것은 사실상 운이 70%라고 하는데요. 그 정도로 아무리 완벽하게 전략을 짜고 노력을 해도 성공으로 이어지기란 쉽지 않습니다. 따라서 그 운이 찾아올 때까지 험난한 과정들을 버틸 수 있는 육체적 건강과 멘탈 관리는 사장님들에게 필수적이라고 할 수 있습니다. 초기 인건비를 절감하기 위해서 쉬는 날 없이 매일 일을 하거나 24시간 영업을 할 경우 급격히 떨어지는 체력으로 인해 장기간 운영이 쉽지 않을 수 있고, 매출이 일정하지 않을 경우 생계에 곧바로 영향을 미치기 때문에 멘탈적으로도 힘들어질 수 있기 때문입니다.
지금까지 요식업 창업 현장에서 배우고 느낀 많은 창업주님들의 생생한 경험담을 통해 참고해볼 수 있는 조언 몇 가지를 살펴보았습니다. 해당 글이 많은 도움이 되길 바라며 매일벤처스는 여러분의 성공을 응원합니다.
” 매일벤처스는 풍부한 경험과 축적된 성공 노하우로 창업을 꿈꾸는 모든 분들에게 가장 트렌디하고 실질적인 전략을 제공하는 창업 컨설팅 전문 기업입니다. 창업에 관심이 있거나 이미 창업한 분들이라도 더 나은 비즈니스를 위해 궁금한 점이 있다면 언제든지 연락주시면 무료로 컨설팅 제공해드립니다. 매일벤처스는 여러분의 성공을 응원합니다! “
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